Tartrato de potasio CAS:921-53-9 Fabricante y proveedor

El tartrato de potasio es la sal ácida de potasio del ácido tartárico, que se presenta en forma de cristales o polvo. Es relativamente poco soluble, con una solubilidad de 0,8 g en 100 ml de agua a 25 °C y de 6,1 g a 100 °C. Una solución al 1 % a 30 °C tiene un pH de 3,4. Sus nombres químicos son tartrato ácido de potasio, hidrogenotartrato de potasio y bitartrato de potasio. Su función es formar complejos con iones de metales pesados ​​y regular el pH; puede tener una suave acción laxante si se administra en niveles adecuados. Este acidulante se utiliza en la fermentación química para liberar dióxido de carbono, lo que produce el volumen del pan. Tiene una reactividad limitada en frío, por lo que, cuando se utiliza en masas a baja temperatura, produce poca liberación de gas durante la mezcla inicial. A temperatura ambiente, tiene una velocidad de reacción relativamente rápida. Funciona como regulador del sabor en glaseados de azúcar y en la cristalización controlada de caramelos y fondants mediante la inversión regulada de la sacarosa. Se utiliza en productos horneados, galletas saladas, dulces y pudines.