Gluten de trigo CAS:8002-80-0 Fabricante y proveedor

El gluten es un complejo proteico que se forma al amasar harina de trigo con agua, lo que elimina gran parte del almidón. Forma la estructura elástica de la masa, atrapando el gas producido por la fermentación, lo que da como resultado una masa levada con el volumen y la estructura deseados. La gliadina tiene un peso molecular menor y proporciona extensibilidad en comparación con la glutenina, que tiene un peso molecular mayor y aporta elasticidad. El gluten está disponible como gluten de trigo, gluten de maíz y zeína. El gluten de trigo vital es el más utilizado. Véase gluten de trigo.