Taumatín CAS:53850-34-3 Fabricante Proveedor

La taumatina se utiliza en bebidas y postres, pero sus aplicaciones son limitadas debido a su sabor a regaliz y su dulzor retardado. Por lo tanto, en la práctica, la taumatina se usa más comúnmente como edulcorante parcial, mezclado con otros edulcorantes de sabor más rápido. La taumatina se ha utilizado en Japón desde 1979 en una variedad de productos, donde se ha demostrado que realza y mejora el sabor del café y de los productos lácteos. Por lo tanto, se utiliza en productos con sabor a café, helados, bebidas de leche heladas en palito y leche en polvo liofilizada. También realza los sabores salados, y las combinaciones de taumatina con nucleótidos, especias y/u otros sabores pueden usarse para reemplazar el glutamato monosódico, un ingrediente que actualmente genera preocupación con respecto a la seguridad. La taumatina es un agente edulcorante intenso de origen natural aproximadamente 2000–3000 veces más dulce que la sacarosa. Tiene un perfil de sabor de inicio retardado y un regusto prolongado (hasta una hora) similar al del regaliz. Se utiliza ampliamente en aplicaciones alimentarias como edulcorante y potenciador del sabor, y tiene potencial para su uso en aplicaciones farmacéuticas, como las suspensiones orales.