Eritorbato de sodio CAS:6381-77-7 Fabricante Proveedor

El eritorbato de sodio es un antioxidante que es la sal sódica del ácido eritórbico. En estado cristalino seco es inerte, pero en solución acuosa reacciona fácilmente con el oxígeno atmosférico y otros agentes oxidantes, propiedad que lo hace valioso como antioxidante. Durante su preparación, debe incorporarse una cantidad mínima de aire y debe almacenarse a baja temperatura. Tiene una solubilidad de 15 g en 100 ml de agua a 25 °C. Comparativamente, 1,09 partes de eritorbato de sodio equivalen a 1 parte de ascorbato de sodio; 1,23 partes de eritorbato de sodio equivalen a 1 parte de ácido eritórbico. Su función es controlar el deterioro oxidativo del color y el sabor en diversos alimentos. En el curado de carnes, controla y acelera la reacción de curado con nitritos y mantiene el brillo del color. Se utiliza en salchichas, mortadela y embutidos, y ocasionalmente en bebidas, productos horneados y ensalada de patata. También se le denomina isoascorbato de sodio.