Sal monosódica hidratada del ácido L-glutámico CAS:142-47-2 Precio del fabricante

El ácido glutámico se encuentra ampliamente en plantas y animales y es un nutriente natural en los alimentos. Tras su consumo, el 96% del glutamato se absorbe en el organismo, y el resto se oxida y se excreta en la orina. Aunque el ácido glutámico no es un aminoácido esencial, puede sintetizar otros aminoácidos mediante la transferencia de aminoácidos con cetoácidos en el metabolismo del nitrógeno. El glutamato tiene el efecto de reducir las toxinas en la sangre. Cuando la función hepática se ve afectada, la cantidad de amoníaco en la sangre aumenta, causando graves trastornos del metabolismo del nitrógeno que pueden provocar un coma hepático; el glutamato puede actuar sobre el amoníaco para reducir su cantidad en la sangre. Además, el tejido cerebral solo puede oxidar el ácido glutámico, pero no otros aminoácidos. La glutamina actúa como fuente de energía para el tejido cerebral cuando hay escasez de glucosa, por lo que el glutamato es necesario para mejorar y mantener la función cerebral. Tras un calentamiento prolongado, la solución acuosa de glutamato de sodio pierde agua y se convierte en piroglutamato de sodio.