Goma gellan CAS:71010-52-1 Fabricante y proveedor

La goma gellan es un sustituto del agar y un agente gelificante, útil en una amplia variedad de matrices de inmovilización. La goma gellan se utiliza como agente gelificante, espesante y estabilizador en preparaciones cosméticas. La goma gellan se obtiene por fermentación del microorganismo Sphingomonas elodea. Los azúcares constituyentes son glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en una proporción molecular de 2:1:1, unidos para dar una estructura primaria que consiste en una unidad repetitiva de tetrasacárido lineal. La recuperación directa produce la goma en su forma nativa o de alto acilo, en la que están presentes dos sustituyentes acilo, acetato y glicerato. Los geles de esa forma son elásticos y cohesivos. La recuperación después de la desacetilación tiene los grupos acilo eliminados para producir la forma de bajo acilo; esos geles son fuertes y quebradizos. En general, la goma gellan de alto acilo dispersa en agua se hincha para formar una suspensión espesa y, al calentarse, pierde su viscosidad al hidratarse. La goma gellan de bajo contenido de acilo es solo parcialmente soluble en agua fría y se disuelve al calentarla a 70 °C o más. La gelificación se produce al enfriarse y reaccionar con iones, principalmente iones de calcio. La goma gellan es sensible a los iones. Entre sus usos se incluyen rellenos de frutas para panadería, confitería, glaseados, productos lácteos, bebidas y recubrimientos.