Ácido eritórico CAS:89-65-6 Fabricante Proveedor

El ácido eritórbico es un conservante alimentario que actúa como un potente agente reductor (aceptor de oxígeno) y funciona de manera similar a los antioxidantes. En estado cristalino seco, es inerte, pero en soluciones acuosas reacciona fácilmente con el oxígeno atmosférico y otros agentes oxidantes, lo que lo convierte en un valioso antioxidante. Durante la preparación, la disolución y la mezcla deben incorporar una cantidad mínima de aire, y el almacenamiento debe realizarse a temperaturas frescas. Una parte equivale a una parte de ácido ascórbico y a una parte de eritorbato de sodio. Se utiliza para controlar el deterioro oxidativo del color y el sabor en frutas a una concentración de 150–200 ppm. En el curado de carnes, se utiliza para acelerar y controlar la reacción de nitritos y prolongar el color de la carne curada a una concentración del 0,05 %.