Sal disódica hidratada del ácido 5′-inosínico CAS:20813-76-7

El hidrato de sal disódica del ácido 5'-inosínico se utiliza frecuentemente como potenciador del sabor en la industria alimentaria. Actúa en sinergia con el glutamato monosódico (GMS) para aportar el sabor umami y realzar el sabor general de diversos platos. Este compuesto se emplea habitualmente en sopas, aperitivos, salsas y otros productos salados para mejorar su sabor y palatabilidad. Además, también puede utilizarse en la producción de nucleótidos y tiene aplicaciones en la industria farmacéutica y la investigación biológica.