Transglutaminasa (TG) CAS:80146-85-6

La transglutaminasa (TG) se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para diversos fines. Se emplea comúnmente para mejorar la textura y la cohesión de productos cárnicos procesados, como salchichas y embutidos. Al entrecruzar las moléculas de proteína, la TG aumenta la firmeza y elasticidad de estos productos, lo que se traduce en una mejor calidad y una menor pérdida durante la cocción. Además, la TG se utiliza en productos lácteos para modificar la textura del queso y el yogur, obteniendo así productos más suaves y cremosos.

Además, la TG se aplica en productos de panadería y pastelería para mejorar su estructura y apariencia. Mejora la elasticidad de la masa, lo que permite un mejor moldeado y levado de los productos horneados. En la producción de productos de mar a base de surimi, la TG se utiliza para crear una textura firme y elástica que imita la consistencia del marisco natural. Asimismo, la TG se emplea en el desarrollo de alternativas cárnicas de origen vegetal para mejorar su textura y sensación en boca.

Fuera de la industria alimentaria, la transglutaminasa (TG) encuentra aplicaciones en los campos médico y farmacéutico. Se utiliza en sistemas de administración de fármacos para encapsular y liberar compuestos terapéuticos, así como en ingeniería de tejidos para crear andamios que favorezcan el crecimiento y la regeneración celular. Gracias a sus diversas aplicaciones, la transglutaminasa (TG) sigue siendo una enzima valiosa en varias industrias, contribuyendo a la mejora de la calidad y el rendimiento de los productos.