Pirofosfato ácido de sodio (SAPP) CAS:7758-16-9 Fabricante Proveedor

El pirofosfato de sodio es un agente leudante, conservante, secuestrante y tampón ligeramente ácido con un pH de 4,1. Es moderadamente soluble en agua, con una solubilidad de 15 g en 100 ml a 25 °C. Se utiliza en rosquillas y galletas por su tasa variable de liberación de gas durante el mezclado, la acción en mesa y el horneado. Se utiliza en el polvo de hornear como agente leudante. Se utiliza en productos de pescado enlatados para reducir el nivel de cristales de estruvita no deseados (fosfato de amonio y magnesio hexahidratado) mediante la complejación del magnesio. Se utiliza para secuestrar metales en patatas procesadas. También se le conoce como pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato ácido de sodio, difosfato disódico y pirofosfato disódico dihidrógeno.