Solución de poli-L-lisina (0,1%) CAS:25988-63-0

La polilisina añadida a los alimentos en pequeñas cantidades es eficaz y no afecta al sabor, pudiendo ser un conservante natural. Es natural y segura, y satisface las necesidades de salud de los consumidores. Su uso está muy extendido en Japón. La aplicación de polilisina en pasteles y panes inhibe eficazmente la proliferación de bacilos termoestables y prolonga su conservación. En alimentos bajos en azúcar y calorías, como helados de proteína de leche y cremas, mejora su conservación. La adición de trazas de ε-polilisina a alimentos enlatados a baja temperatura previene el mal olor tras la esterilización. Asimismo, garantiza la calidad de los alimentos refrigerados. Cuando la polilisina se utiliza como bacteriostático en alimentos, suele combinarse con otras sustancias para aumentar su eficacia y rentabilidad.