Ácido glutámico CAS:6899-05-4 Fabricante Proveedor

El ácido glutámico es un compuesto clave en el metabolismo celular. En los seres humanos, las proteínas de la dieta se descomponen durante la digestión en aminoácidos, que sirven como combustible metabólico para otras funciones del organismo. Un proceso clave en la degradación de los aminoácidos es la transaminación, en la que el grupo amino de un aminoácido se transfiere a un α-cetoácido, generalmente catalizada por una transaminasa. El ácido glutámico es un aminoácido que se presenta como un polvo cristalino blanco con baja solubilidad en agua. La sal es el glutamato monosódico (GMS), que funciona como potenciador del sabor en las carnes. También es un nutriente, un suplemento dietético y un sustituto de la sal.