Ácido glutámico CAS:6899-05-4 Fabricante Proveedor

El glutamato es un compuesto clave en el metabolismo celular. En los humanos, las proteínas de la dieta se descomponen durante la digestión en aminoácidos, que sirven como combustible metabólico para otras funciones del cuerpo. Un proceso clave en la degradación de aminoácidos es la transaminación, en la que el grupo amino de un aminoácido se transfiere a un α-cetoácido, generalmente catalizada por una transaminasa. El ácido glutámico es un aglutinante de humedad y un antioxidante. El ácido glutámico es un aminoácido fabricado mediante fermentación, generalmente a partir de una proteína vegetal. El ácido glutámico es un aminoácido que es un polvo cristalino blanco de baja solubilidad en agua. La sal es glutamato monosódico (MSG), que funciona como potenciador del sabor en las carnes. También es un nutriente, un suplemento dietético y un sustituto de la sal.