Amilasa, α-, Aspergillus oryzae CAS:9001-19-8 Precio del fabricante

Efecto sobre el almidón: la α-amilasa descompone el almidón en azúcares más simples, como la maltosa y la glucosa, mediante la hidrólisis de los enlaces glucosídicos α-1,4 internos de la molécula de almidón. Este proceso, denominado amilólisis, facilita la digestión y utilización del almidón por los organismos.

Aspergillus oryzae como fuente: Aspergillus oryzae es un hongo filamentoso conocido por su capacidad para producir altos niveles de α-amilasa. Se utiliza comúnmente como organismo fuente para la producción industrial a gran escala de α-amilasa debido a su eficiencia y eficacia.

Aplicaciones en la industria alimentaria: La α-amilasa derivada de Aspergillus oryzae tiene amplias aplicaciones en la industria alimentaria. Se utiliza en panadería para descomponer el almidón de la masa, mejorando así la textura, el sabor y la calidad general de los productos horneados. También se emplea en la elaboración de cerveza para convertir los almidones de los granos malteados en azúcares fermentables para el metabolismo de la levadura durante el proceso de fermentación.

Aplicación en el procesamiento del almidón: La α-amilasa se utiliza ampliamente en la industria del almidón. Ayuda a convertir el almidón en jarabes y edulcorantes, como el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa, mediante hidrólisis enzimática. Esta enzima también desempeña un papel crucial en la producción de diversos almidones modificados utilizados en las industrias alimentaria, farmacéutica y otras.

Industria textil: La α-amilasa derivada de Aspergillus oryzae se utiliza en el procesamiento textil. Ayuda a eliminar los agentes de apresto a base de almidón, que se emplean para fortalecer los hilos durante el tejido. La enzima descompone estos agentes, facilitando su eliminación durante el proceso de desencolado.