Alitame CAS:80863-62-3 Fabricante Proveedor

Alitame es un derivado de amida de dipéptido del ácido aspártico utilizado como edulcorante artificial. Alitame es aproximadamente diez veces más dulce que el aspartamo (A790015) con una vida media aproximadamente el doble de larga. Alitame es un agente edulcorante intenso desarrollado a principios de la década de 1980 y es aproximadamente 2000 veces más dulce que la sacarosa. Tiene una contribución energética insignificante de 6 kJ (1,4 kcal) por gramo de alitame. Alitame ofrece varios beneficios como estabilidad a altas temperaturas y un rango de pH más amplio. Por ejemplo, es estable durante más de un año a pH 6-8 y temperatura ambiente y resiste la pasteurización. Sin embargo, el almacenamiento prolongado de soluciones ácidas a altas temperaturas o en combinación con ciertos ingredientes (peróxido de hidrógeno o bisulfito de sodio) puede producir sabores extraños. En presencia de altos niveles de azúcares reductores, alitame puede sufrir reacciones de Maillard.